胡萝卜。刀具手刀、大形刀、U形戳刀。

1．先将胡萝卜切成长方块，粘上头、尾部分。

2．用手刀修出鱼的形态，雕出鱼嘴。

3．雕出鳃、鳞、尾等。

4．用U形戳刀将背部挖空，用开水略烫后再用清水投凉，粘上胸鳍，摆在盘中即可。

应用

用于盛装各种菜肴。

参考菜例

果仁炒鳝米

主料

鳝鱼肉。

配料

瓜仁、桃仁、松仁。

调料

盐、味精、胡椒粉、绍酒、淀粉、葱姜末等。

做法

1．鳝鱼切米粒状，加盐、味精、绍酒、生粉浆好，下入五成热油中滑熟捞出。再将瓜仁、桃仁、松仁滑熟捞出。

2．勺内底油烧热，下葱姜末炒一下，放入鳝米、果仁炒匀，加绍酒、盐、味精、胡椒粉略炒，勾芡淋葱油，分装在鱼形容器内。