简介 黑糖揉到面团里，不但可以增加馒头的营养价值，更可添加其风味。此次的配方仍采用老面、中筋面粉约1：3的比例，并添加牛奶及蜂蜜。吃起来的口感颇有嚼劲，且有淡淡的黑糖味。喜欢品尝黑糖馒头的人，也赶快来试试看吧！ 材料老面170克 中筋面粉550克 酵母2克 水140克 鲜奶80克 黑糖60克 蜂蜜20克 植物油15克 葡萄适量 坚果30克做法1

将所有的食材一起搅拌成团

2

揉成三光、短时间的松弛(约5-10分钟)，并使用保鲜膜盖好。

3

延压时必须将气泡压出，这样的成品才会细致，不会过于粗糙。若无压面机，可用杆面棍，但要花点时间。

4

整形：将面团切割两份，一份做黑糖坚果馒头，一份做黑糖馒头。黑糖坚果馒头：在杆好的面皮上涂水之后，舖上坚果及葡萄，

5

将面团往上卷

6

整形：切割的时候最好使用切板或刀子，且大小重量最好一致。这样外观不但整齐，发酵的时间也会比较相同。

7

发酵：将黑糖坚果馒头的成品放置蒸锅内并盖锅发酵。

8

发酵：另一份黑糖面团的成品放置蒸锅内并盖锅发酵。

9

发酵：酵母最佳的发酵温度是25-30度之间，夏天大多可在室温发酵。但冬天若低于这个温度，可靠工具辅助。例如放在电锅保温发酵，可缩短发酵一半的时间。但电锅发酵，锅盖需用包布包著，防止水蒸气滴到正在发酵的馒头，而致馒头最后无法真正的发酵。

10

蒸制：很多人用不锈钢蒸锅，常发生失败，其实它有许多方法和技巧需注意：1.先用小火蒸，15-20分钟后如果没熟可改中大火蒸，或移到电锅蒸，直到馒头蒸熟为止。 2.用包布包住锅盖，帮助吸收水蒸气，防止水分滴到馒头。 3.留空隙，可放竹筷置于锅盖间，让过多的蒸气排出，防止内锅温度过高，导致馒头过发。

11

锅内已经蒸好的黑糖坚果馒头

12

锅内已经蒸好的黑糖馒头

13

黑糖坚果馒头剖面照片

14

黑糖坚果馒头/黑糖馒头