1准备材料。
2将60g的细砂糖及果胶粉,寒天粉(或蒟蒻粉)全部混合。如使用果胶粉之类的粉末状一定要先混合在细砂糖里,才能融化在水果酱汁里。
3快完成时添加少许柠檬汁可帮助果胶凝结成型。
4添加葡萄糖的用意之一:可让细砂糖在熬煮时不会产生结晶化。
5挤出柠檬汁。
6将新鲜草莓用手拿搅拌器或果汁机打成泥。
7草莓果汁。
8用铜锅或厚底锅将果泥煮至50度c时,加入混合好的果胶粉(步骤2.)。搅拌均匀煮滚。
9煮滚后分多次加入细砂糖,再次煮滚时...再加入葡萄糖,搅拌均匀。
10熬煮过程中果汁会释放果胶,慢慢变浓稠...水份慢慢挥发,温度才会升高,当煮至温度达到115-120度c时,加入柠檬汁煮约10秒钟即可熄火。果汁里的水份一定要煮至挥发,这样做出的软糖才不会产生回潮释出水份。
11熄火后快速将软糖倒至浅型容器里(需先舖上一层烘焙纸)。放凉后置入冰箱冷藏一晚做定型。
12隔天取出软糖,切出小方块。
13准备一些细砂糖,将切好的软糖裹上一层糖粉。
14梦幻色泽的法式软糖,咬下一口...天然的水果香味慢慢自口中化开,这款水果软糖是改良版的QQ软糖,喜欢QQ口感的朋友们一定会喜欢。
