简介 “豆腐”是中国对人类的一大贡献，它满足人们日常生活中身体所需的蛋白质的补给。“豆腐”不仅是最好的优质植物蛋白，而且物美价廉，因此老百姓餐桌上总是缺少不了它。豆腐能制作出来的菜品很多，而今天推荐的是武汉人大爱豆腐吃法之一---豆腐丸子，不过这次我们不是采用的蒸，而是准备“焦熘”。焦熘又称脆熘，这是首先将加工成形的原料挂�虾儆猛徒髁险ㄖ镣饨估锬郏蛊浼尤瘸墒欤缓蟮髦坡敝孤敝朐习伞Ｗ龊媒轨植吮匦胱龊茫阂唬┕液驼ǎ涸媳砻娌捎盟酆液蚋擅娣酃霭瑁ㄊ币扇⊥鹑扔停臀缕叱扇认鹿戎谢鹫ㄖ辆懦墒欤辉俅蠡鸶凑ǎ庋拍鼙Ｖつ芡馑掷锬郏欢╈种魑叮梢愿莶穗鹊囊笫怯玫矸邸⒌魑镀泛透咛赖鞒龈髦挚谖兜能椭滔饰丁⑾汤蔽丁⑺崂蔽丁⑻谴孜兜龋缥陡饕臁ｌ种芊癯晒Γ苯庸叵档讲穗鹊闹柿俊Ｌ炱饷慈龋� 图个省事，一次多做点豆腐丸子，多的可以冷冻起来，这样下次吃起来就很方便。配菜呢，黑木耳、黄瓜都是很大众口，这样一道美味可口的“焦熘豆腐丸子” 就端上了餐桌。丸子是豆腐与肉的完美结合，味道和口感很诱人也更健康，最后还被裹上了咸酸汁，吃起来外焦里嫩，味道鲜美，软脆适口，要不来尝尝。 材料

肉馅老豆腐黑木耳 黄瓜鸡蛋 淀粉 葱姜蒜 姜粉 五香粉 料酒 香醋 油盐

外焦里嫩的“焦熘豆腐丸子”的做法

1. 准备好原材料；

2. 将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；

3. 带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀， 再摔打上劲；

4. 左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团；

5. 放入烧热油锅中；

6. 炸至微黄后捞出；

7. 再开大火， 将炸好的丸子倒入其中复炸， 直至表面金黄；

8. 提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀；

9. 烧热锅， 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒；

10. 再下入炸好的豆腐丸子翻炒；

11. 倒入准备好的碗汁；

12. 当每个丸子都均匀的挂上汁， 就可以关火了；

13 盛入碗中。

小诀窍

1. 制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；

2. 炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中； 先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；

3. 提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀； 焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。