1鸭腿洗净拭乾，两面抹上盐和胡椒。静置1小时。
2将表面盐分洗掉，拭干后，平底锅干锅中火加热，将鸭腿皮面向下，煎3-4分钟将鸭油煎出，皮面煎焦。翻面再煎1分钟。
3取另一平底锅，小火干锅将花椒煎出香气。
4原先煎鸭腿的锅子到掉多余的鸭油，放入豆瓣酱炒香。
5鸭腿放入炖锅，放入豆瓣酱、花椒、八角、月桂叶、丁香。
6加入大蒜、葱段、姜片。再加入酱油和绍兴酒。
7加水至稍稍盖过鸭腿。
8大火煮滚后，转小火，盖盖炖煮40分。
9炖煮好了，将鸭腿泡在卤汁中5-6小时以上让其入味。
10鸭肉软嫩入味，清爽不腻，好吃。
11可以是油封鸭腿之外的另一选择。
