简介 天气变化了，今天想吃点辣的，就来一锅酸菜麻辣鸭血吧，用花椒和辣椒来爆香，加了足量的高丽菜和鸿禧菇，煨煮了鸭血和酸菜，香气自然逼人，这一锅真的辣劲十足，香气逼人，汤头还带着酸菜酸甘甜、酸甘甜的好滋味，开始期待今天的晚餐喽！ 材�虾柘补�2包 鸭血2块 高丽菜1/2颗 青葱3根 酸菜1大片 姜1小块 红辣椒2根 花椒1小把 麻油1大匙 蕃茄酱1大匙 高汤半锅 盐巴1匙做法1

煮一锅水，水滚之后将冲洗好的鸭血放入锅中汆烫，水再度沸腾就可以熄火，捞出切块备用。

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将酸菜切去根部，冲洗干净之后，先切成丝再切成末（或丁都可以），泡水、换水多次，将菜肉里头的酸度和咸份稀释，挤干水份备用。

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加热砂锅，倒入麻油加热，放入切好的姜丝、切成小段的红辣椒和冲洗过的花椒一起爆香。

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加入蕃茄酱拌炒，经过油炒蕃茄酱气味会更香浓。

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加入自来高汤煮开。不用怀疑，自来高汤就是白开水唷。

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加入盐巴调味。

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高丽菜切去中心梗，一叶叶冲洗干净，放入锅中当锅底，这样煮锅比较不会巴锅，而且汤头有了蔬菜的调味更香甜。

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将好菇道的鸿喜菇拆开包装袋，以刀具切除根部，剥小块，稍加冲洗，将根部切下的碎屑冲离。 菇类的烹煮时间不能太长，否则营养容易流失，口感变差，大家要多注意。

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将清洗好的好菇道鸿喜菇放入锅中一起煮。

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将处理过的鸭血块放入锅中一起煮。

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放入处理过的酸菜稍加焖煮一下就可以熄火，进行余温煨煮的动作。（这是砂锅才有的效果，可以节省能源加热的好处。）

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上桌前记得洒上大把的葱花提味。