1菠菜切小段，加水打成细致的菠菜泥，约1又1/3杯，倒入3杯面粉中揉成光滑不沾手的面团。另外3杯中粉加入1杯水揉成团。松弛至少30分钟。松弛的时候准备馅料，各随己意，这次除了绞肉外还加了鱼片、虾仁及韮菜。
2菠菜面团擀成长方片，白色面团搓成长条，用绿色面片包卷住白面条，成一长卷。
3切成适当大小的剂子。
4擀成中间厚周围薄的饺子皮。
5包入馅料，对折用两手虎口及手指挤揑成饺子形状。我们家的包法是左右各揑二折，不过这个翠玉白菜饺可不能揑折子，只好琢磨著乱揑，下次要向山东老乡好好讨教。
6煮水饺时水中放些盐，饺子不易破。
