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1个头结实的山东大白菜对半切后剥去外层不良叶，然后一叶叶剥下来后，用清水洗干净、沥干。
2将白菜叶撕成5公分左右的片段，放入锅中一层又一层 加入多量的盐醃渍，然后用2层塑胶带里装水压实放置在阴凉处醃约1天，期间须打开翻转叶片两次，使白菜均匀的泡在盐水中，待白菜用盐醃透，沥干备用。红白萝卜丝抓盐并沥乾，放入白菜中拌入所有调味料......
3用手将白菜与调味料充分拌匀。
4一边装罐要一边压紧叶菜，把空气挤出。完成了！将装罐的泡菜置于阴凉处，冬天放2天，夏天放1天，再放入冰箱冷藏即可。
5（发酵完成的泡菜可放置冷藏减缓继续发酵时间。）
