鸡杂150克，家养老母鸡肉100克，芋粉（一寸宽的白色香芋粉条）100克。调料上汤500克，花生油20克，盐5克，味精3克，胡椒粉3克，葱段5克，姜片5克。

1、将芋粉用50℃的温水浸泡1-2小时备用。

2、将冲洗干净的鸡杂放入沸水中大火汆一下（具体时间见“制作关键”）；母鸡切成重10克的块，洗净血水，放入沸水中大火汆3分钟，取出后控水备用。

3、锅内放入花生油，烧至七成热时放入姜片、葱段大火煸炒出香，放入鸡杂和鸡块小火煸炒5分钟，再加入上汤、芋粉大火烧开后小火煨30分钟，然后放入盐、味精、胡椒粉调味装入沙锅内，上桌时锅底放点火的酒精炉即可。

特点

汤鲜味浓，芋粉爽滑。

制作关键

1、由于本菜中涉及的鸡杂可以是心、肝、胗、肠等多种原料,所以要注意汆水时间,如果是心、肝,汆水时间一定要保持3分钟；如果是肠汆水时间在2分钟左右；如果是胗,就需要提前用0.1%的食用碱腌渍20分钟后再汆水,时间也是3分钟。而且不管汆什么东西,要将它们分别处理。

2、芋粉一定要用温水浸泡透。