简介 谢谢团友洪金娥提供的配方，它有夜市蚵仔煎的水准哦！ 是安安喜欢的Ｑ弹口感。 我打面团打不出薄膜，我用蚵仔煎拉出薄膜啦！ 备注：外面卖的蚵仔煎，下料顺序通常为蚵仔-蛋-粉浆-青菜；但很多老师的影音教学都是蚵仔-粉浆-蛋-青菜，甚至还有老师教的是蛋最后放。安安两种都做过，我看不出来有什么差别，请依个人喜好调整下料顺序即可。 材料甜辣酱2大匙 蕃茄酱4大匙 海山酱4大匙 二砂4大匙 水12大匙 玉米粉水(勾芡用)粉1水3 树薯粉100克 太白粉20克 水250克 盐2克 蚵仔半斤(选用) 虾仁半斤(选用) 鸡蛋3-4个 小白菜1把(选用) A菜1把(选用) 豆芽菜适量(选用)做法1

[食材介绍]树薯粉(木薯粉亦可)，有的包装袋上会写地瓜粉，但成份会写树薯淀粉，请看清楚再买哦！

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[食材介绍]安安买的蚵仔，市场现剥无泡水，一斤要１７０－１８０元，这只是最大的有九公分长。

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[沾酱制作]将沾酱中的所有材料，甜辣酱、蕃茄酱、海山酱、二砂、水，放在锅子化开煮至浓稠即可。（口味都可以依自己喜好再做调整，并视情况决定是否添加玉米粉水勾薄芡）。

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粉浆调制：将树薯粉100克、太白粉20克、水250克、盐2克，用手动打蛋器搅拌均匀备用。（贴心小叮咛：粉浆调制完成静置个一会儿就会沈淀，因此任何时候当你要用到粉浆时，请务必再次搅拌均匀）。

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食材处理：取一锅放入适量水煮滚，将洗干净的蚵仔放进去滚水后立即熄火，焖一分钟将蚵仔捞出备用。（可去腥并让蚵仔看起来更加饱满）。

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食材处理：可将清洗干净的蚵仔或虾仁，裹些粉浆，这样可以在煎煮时，让蚵仔、虾仁不致于老化太快，且能保时外形的完整。

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起油锅，将蚵仔或虾仁放入。

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加入约两汤勺的粉浆。

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加入两颗鸡蛋。（鸡蛋亦可先打散再加入）。

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加入自己喜欢的青菜。如果觉得粉浆不太够，亦可以在此时再加一些进来。

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盖上锅盖，焖个几分钟，翻面再煎一下就好囉！

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蚵仔煎：Ｑ弹的口感，这么一大盘，安安一下就吃光光啦！

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晶莹剔透美美的，满满的蚵仔，只有自己做才有这么大气。

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我把蚵仔煎拉出薄膜啦！

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不爱吃蚵仔的朋友，试做虾仁煎亦可。有团友做了牛腱煎。