蛋黄面豉酱加上醋、砂糖和黄芥辣调成的酸面豉酱带有特殊的酸辛味道，加上它与青葱相配，口感和谐，不仅可增加食味，还可提高食物的品尝层次。分量：1人预备时间：15分钟

材料

蛋黄面豉酱(玉味噌)50克，醋(酢)8毫升，砂糖3克，黄芥辣3毫升，青葱30克，鲔鱼(吞拿鱼)70克，京葱丝10克。

制法

(1)将蛋黄面豉酱、醋、砂糖及黄芥辣搅匀成酸面豉酱备用。

(2)青葱置于开水中烫熟。

(3)取出青葱，放入冰柜中待冷。

(4)挤出青葱汁液，切成段。

(5)鲔鱼放沸水中灼至表面转成淡白色，取出切小方粒。

(6)把鲔鱼粒和青葱段置碗内，淋上酸面豉酱。

(7)以京葱丝作点缀配合食用。

心得

食物浸在沸水的时间和温度要掌控适度，因为两者对食物质素均有影响。