沙丁鱼360克，蒜茸4粒，大叶芫荽碎1茶匙，牛油40克，洋葱碎30克，面包糠50克，白酒80毫升，番茄汁150毫升，盐和胡椒粉适量。

(1)沙丁鱼以刀切去中间脊骨，洗净。

(2)将30克牛油煮溶，下洋葱碎和蒜茸炒香，加入芫荽碎和面包糠拌匀。

(3)将拌匀的(2)料以食匙舀入沙丁鱼腹内，以盐和胡椒粉调味。

(4)以牛油煎香沙丁鱼，烹入白酒，煮至干身，再加入番茄汁约煮2分钟或至沙丁鱼熟透。

(5)将沙丁鱼放在碟上，淋上汁液，即可趁热享用。

为避免在煎沙丁鱼时鱼腹内材料溢出，可先用竹签将鱼腹封紧。

美酒搭配

产自Navarra产区的“Vega Sindoa Chardonnay”白酒，丰满醇正，口感悠长，是配沙丁鱼的美酒。