鸡高汤 1罐,水 适量,初搾橄榄油 适量,白酒 半杯,白虾 1斤,蛤蜊 1斤,透抽 3支,秀珍菇 1把,洋葱 1颗,米 3杯,红甜椒 半颗,黄甜椒 半颗,芦笋 1小把,金针花 1小把,蕃红花 1小撮,义大利综合香草 适量,黑胡椒 少许
【一锅随意煮】西班牙海鲜炖饭的做法蛤蜊泡盐水吐沙，稍后洗净。
白虾剪去头上的尖刺，以牙签挑出肠泥避免吃起来有沙子感。
透抽可请市场老板去外膜或自行去外膜，洗净切块。
红甜椒、黄甜椒洗净切细条，金针花洗净备用。挑较幼嫩的芦笋，如过粗过老会纤维太多影响咀嚼，则需削去芦笋外皮。
蕃红花泡热水备用。
先放白虾入锅炒至八分熟暂盛起；透抽入锅炒至八分熟暂盛起。(*先炒过，可让锅内留有海鲜的鲜度，又避免炖煮间过熟.)
锅内淋上适量橄榄油，放入洗净切丝的洋葱，入锅炒成半透明，并且飘香味出来；再加入秀珍菇拌炒。
加入米拌炒，再加入鸡高汤、泡好的蕃红花水、清水2杯、白酒，拌匀盖锅，煮滚后转中小火，炖20分钟。(*炖的过程中，如果水快被煮乾，则再微加入水)
试尝炖饭的咸度，因为鸡高汤已经有咸味，如果觉得味道不够再微加盐。(*因为有鸡高汤咸味&等会蛤蜊也会释放咸味，所以自己是没有再另加盐了)
加入蛤蜊拌炒，把饭铺匀。放入四色鲜蔬，再铺上烫好的鲜虾和透抽。(*鲜蔬有易熟，而太熟色泽又会不够漂亮了，所以在这个步骤再放上就可以时间刚好，又让摆锅美美)
再炖个10分钟，洒上义大利综合香草、黑胡椒，即可开饭囉^^
