豆腐皮3张　　瘦肉300克　　香葱2棵　　生姜1小块　　面粉适量　　注：可酌情配料　　食用油500克　　（实耗60克）　　香油1小匙　　酱油2小匙　　料酒1小匙　　精盐1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

1.葱洗净切段；姜洗净切末;猪肉洗净，剁成茸，盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味精、料酒和姜末，搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊;

2.将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边，放入肉馅成粗条形，将豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口;

3.锅内放油，烧至七成热，将肉卷放入炸至熟透，捞出沥油，切好后装盘;

4.锅内留底油，放入葱段、姜末、酱油、糖，用小火烧至汤汁收浓，再加入香油后起锅，淋在腐皮肉卷上即可。

注意

色泽金黄，皮酥肉鲜。炸肉卷时油温不要过高，淋汁时速度要快。