简介 现任面包店老师提供的配方 材料动物性鲜奶油525克 康途酒或兰姆酒7.5克 吉利丁粉10克 芒果果肉200克 芒果果泥250克 糖50克 优酪乳50克 面包店配方克林姆50克 牛奶25克 芒果果泥250克 冷开水125克 柠檬汁15克 细砂糖25克 吉利丁粉12克做法1

吉利丁粉(二个部分分开)用一倍的冷水,搅伴均匀泡5分钟

2

[芒果泥果冻]全部煮滚加入泡开的吉利丁,搅拌至溶解

3

材料[A]搅拌至糖融化

4

材料[B]直火煮至78度C(要搅拌)

5

倒入模型内,冷却之后冷藏备用

6

[A] [B]搅拌均匀,加入吉利丁搅拌至融化

7

打发动物性鲜奶油至八分发

8

完全冷却的的6拌入打发的动物性鲜奶油还有康途酒(请注意!! ,完全冷却之后才可以跟鲜奶油混合喔喔喔!!!大约室温的温度,不要低于25度C,吉利丁会凝固喔)

9

加入切丁的芒果果肉

10

将9倒入已经成形的3上面

11

冷冻至完全变硬即可脱模

12

我用吹风机热风吹模型脱模的

13

切面

14

还是切面

15

没有果肉版本

16

个人杯