栗子馅435公克，全脂鲜奶435公克，砂糖A65公克，蛋黄6颗，香草精少许，无盐奶油130公克，兰姆酒少许，蛋白6颗，砂糖B25公克，防潮糖粉适量，糖渍栗子适量
栗子舒芙蕾的做法1.栗子馅用打蛋器拌软备用；将全脂鲜奶及砂糖A放入锅中，开中火煮至滚沸后，沖入栗子馅拌匀。
2.将蛋黄和香草精加入作法1中，再倒回锅中煮至85℃后熄火，加入无盐奶油，降温后加入兰姆酒放置冷却备用。
3.蛋白打发至湿性发泡后，加入砂糖B迅速打匀，再与作法2混合拌匀即可。
4.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油（烤杯内面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法3的材�虾螅阅ǖ赌ㄆ剑俜湃肟九讨校馗瓷鲜鲎鞣ㄖ敛牧嫌猛晡埂�
5.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入预热好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤约25～30分钟取出，立即撒上防潮糖粉，再放上糖渍栗子即可。
