1准备一包绿咖哩膏，这是朋友自泰国带回的，辣度颇高，但香味十足。
2切两瓣大蒜、洋葱切块、红萝卜切块
3鸡胸肉久煮较干柴，可先用太白粉少许抓一下，浸一阵子，若用鸡腿则不用
4准备一小罐椰奶
5用油将鸡肉先爆炒一下，若是鸡腿可将皮先煎至金黄，变白后盛起。
6利用余油将大蒜、洋葱、红萝卜一同爆炒出香气，倒入酒、一碗水跟椰奶，如果用鸡腿肉则可以一同下去炖煮。
7绿咖哩膏本身已有咸味，不需再调味，可略加点糖提味，将食材炖煮至软，再将鸡胸肉放下煮约2分钟将汤汁略收，即可加入九层塔，盛盘。
8喜欢拌饭的可多留汤汁~~好吃下饭又香辣有劲的绿咖哩鸡完成囉~
