简介 作法类似腐乳鸡，只是将醃料换成了味噌及其他日式调味料。吃起来带着淡淡的味噌咸香味，可以洒一点七味粉，或是加一点日式美乃滋一起吃，都很下饭呢！ 材料去骨鸡腿肉300克 蛋黄1颗 地瓜粉6~8大匙 味噌1大匙 酱油1小匙 味淋1大匙 清酒1大匙做法1

把鸡肉醃料先混合搅拌均匀。鸡腿肉切5cm块状

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将鸡腿肉置于醃料中，抓醃均匀后静置至少1小时，若能隔夜更佳。

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将蛋黄打进盆内混合，让鸡肉都均匀沾裹到蛋黄液。

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将鸡块沾裹地瓜粉，并静置使反潮，粉才会黏在肉块上不致在油炸过程中掉落。

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中火热油锅，待油温约170度左右时下鸡块。待底面炸酥定型后才翻面续炸。判断油温除了用温度计外，也可以丢一小块面团下去测试，若面团很快就浮起，表示油温已足够。

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两面共计炸约4~5分钟后，先将鸡块取出。

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将炉火加大，把油温拉高至200度左右，之后再下鸡块炸约1分钟，用较高温回炸一次可以让表皮更酥脆。

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最后将炸好的鸡块取出，以厨房纸巾吸收多余油脂后即完成。