豆腐一块 五花肉300克豆豉适量大葱白适量 盐姜橘油（可有可无）豌豆淀粉

1 五花肉斩成肉末备用

2 用油把姜煸炒过，然后把姜扔掉，再加入洗过切碎的豆豉

3 等油凉了把五花肉碎加入，和切碎的大葱白，加入盐拌匀

4 把豆腐切成3厘米见方的块，然后中间片开，不要切断，把拌好的肉碎塞入

5 锅里放油烧热，把酿好的豆腐，粘上豌豆淀粉，沾满，一块块，下入油锅

6 等到一面有了硬皮，再翻面

7 注意由于外面包裹了豌豆淀粉，豆腐里受热会胀开，轻轻用铲子敲敲，让热气泄出来

8 摆盘，可以趁热，用胡椒研磨棒，磨一些胡椒粉在上面，还可以撒一些盐在上面。这样味道更足

边上配上橘油，蘸食----酸酸甜甜

9 还可以配番茄酱吃

脆皮要求用豌豆淀粉，别的淀粉做不出，这种脆皮效果

一定要炸熟就吃，凉了皮就不脆了