1塔皮：冷藏的低筋面粉跟冷藏的糖粉搅拌均匀过筛,加入冰冻的奶油,用食物处理器PUSH推几下至呈现砂粒状(粉包油的状态)没有处理器可用手指头像玩沙一样搓出
2之后加入冷藏的全蛋,一样用PUSH推几下
3不用完全成团,还有些微面粉没有关系,用手抓起可以捏成团即可
4将3全部用保鲜膜包好,尽量整成方形,冷藏4小时以上备用
5冷藏好的面团取出,用压按的方式,压擀成厚约0.6公分.压出圆形(直径二边要比塔模多2.5公分,视你的塔模高度)整齐压入塔模中,切掉多余的边,剩余的不规则面团集结冷藏15分钟,继续重复动作至用完面团,用叉子叉出出气孔(要叉到底喔)
6塔皮上放放一张铝箔纸或者烘焙纸,放入烘焙石(可以用豆子代替),放入预热180度的烤箱内,放中层烘烤15分钟
7取出烘焙石跟铝箔纸,继续烘烤8分钟上色,放凉备用
8内馅柠檬皮屑跟砂糖搓揉出柠檬精油(这个动作很重要,香气的来源)
9加入柠檬汁搅拌均匀,之后加入鸡蛋搅拌均匀(鸡蛋要先搅拌均匀再加入,这里是错误示范)
10将9隔水加热至81度(接近克林姆的状态)
11离火用手动打蛋器搅拌降温至60度
12加入室温的奶油搅拌至完全融化
13倒入塔模内,轻微摇晃可使表面平整,冷藏四小时之后即完成法式经典柠檬塔,可以在上面用柠檬皮装饰更美观喔
14也可以打发蛋白(配方外,加入一咪咪盐),放在塔上方,放入预热220/150的烤箱内,放中层烤10分钟(别像我一样打太发了)
15也可以装饰上水果
16酸V啊酸V~好开胃喔~
