简介 (无盐奶油版12颗)中秋佳节必备品之一的蛋黄酥 完成自己成就感满满、亲友赞赏不已的应景糕饼 新手上路也能一次成功立马就上手 金黄香酥的蛋黄酥，自己动手做意义非凡 有时间赶紧试试看吧 材料中筋面粉144g 冷开水64cc 砂糖24g 无盐奶油48g 低筋面粉120g 无盐奶油54g 咸蛋黄12颗 红豆沙馅300or360g 黑白芝麻或芝麻粉适量做法1

烘培行都可以买得到生的咸蛋黄我买的一包就是20颗，刚好可以拿来做一轮金月娘加蛋黄酥XD习惯回来后，用少许米酒浸泡，也可以省一点喷一些米酒一起烘烤去腥味即可。

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20颗蛋黄排排站，看了好疗愈XD可以一次通通烤好，还没要使用的蛋黄放凉后冰冷冻就可以。

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烤箱预热160度，将生蛋黄放进去烤约15分钟可依照个人喜欢的熟度还有各家烤箱温度做调整

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看蛋黄旁产生的油脂多寡作为判断依据Kate习惯烤到全熟，色泽大概长这模样。

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红豆沙馅的部份，可事先秤量准备好我使用300g，做10颗的比例就用30g1颗因为这次孕妇有些健忘，使用10颗的比例完成12颗所以我秤量25g/1颗。

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接着将咸蛋黄包进红豆沙馅里

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搓圆一颗颗的内馅，放在盘子上备用

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此步骤可以趁有空先做若隔天或晚一点才要制作，就可以用保鲜膜包好，先放进冷藏就可以囉

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接着一样使用面包机，将油皮、油酥先准备好 重点要注意的就是，油皮不要过度搓揉避免过度出筋影响口感 如果筋性过高，烘烤出来的表皮也会比较硬一点唷!!!

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将油皮、油酥秤量分成需要的数量油皮松弛15分钟

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将油皮稍微压扁，包入油酥滚圆后再将酥皮从中间压下

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从中间往下杆平

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再从中间往上杆重点就是，不要来回的重复杆开，油皮比较不会破损诀窍为，轻轻地压开，使得里头的油酥随着油皮推拉延展开来

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杆平后卷起，排排站松弛15分钟

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接着再将酥皮摆直一样从中间轻轻压下

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由中间往下杆平

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再从中间往上杆平，成为更长的牛舌形状

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再将他卷起来

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一样松弛15分钟若旁边有电风扇再吹，可拿张保鲜膜盖上避免过于干燥

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接着可将事先准备好的内馅从冰箱拿出来回温

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把松弛好的酥皮从中间按压下去

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上下两侧往中间集中，再压平

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前后对照图长这个样子

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压平后，可依照个人熟练度将酥皮杆开，把内馅包近来再滚圆也可将酥皮稍微凹一个凹洞，像包小笼包般，将内馅包覆起来只要确定，完整包覆好不要露馅就好囉!!!!

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内馅包好滚圆长这模样

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一颗颗于烤盘上排好这时可将烤箱先预热 180度、10分钟。

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再打一颗蛋黄、加入一小汤匙的牛奶稀释比�虾猛磕�

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将蛋黄液先涂抹一层全部涂完一轮后，再涂第二层烤出来的色泽会比较美

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因为家里没有黑芝麻，我便使用芝麻粉沾黏适量上去作为装饰也可增添香气

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烤箱预热好后我使用下火180度、上火200度烘烤约20分钟若家里的烤箱不能设定上下火就使用180度，烤20~25分钟我先将烤盘放置在中层，烤个10分钟后，看表面色泽再移到上层继续烤10分钟若快烤好时，表面色泽不满意，可再加烤一下只是要注意，不要烤太久避免过干、表面裂开来

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快烤好时，香气充斥整个屋子

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一颗颗金黄香酥的蛋黄酥我内馅是前一晚抽空准备好的整个流程下来，Kate也是新手加上中间停顿拍照大概花2个小时完成12颗

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切开后，香气扑鼻我家小妞就在旁边疯狂催促还装哭这小妮子很奇妙，都特爱古早味的美食啊可惜内馅没体力自己炒，所以个人觉得烘培行购买现成的偏甜一点但品尝过的朋友家人都觉得甜度挺刚好的