1此次的分量是使用一个7吋的烤模(6吋模~可以用2颗全蛋.50g糖.50g低粉.奶油20g.牛奶15ml)材料里的奶油 牛奶请先混�虾蟊赣脋
2先将绞肉加进一大匙油拌匀.热锅(不需加油)加进绞肉炒散
3加入油葱酥炒出香味.加入酱油.蠔油.胡椒拌匀后起锅备用(油或汤汁留锅中)
4将蛋白.蛋黄分开(装蛋白的容器.不可有水或油或破蛋黄.会打不发喔!!)
5将1/3的糖加进蛋黄里略打匀备用
6将蛋白滴入1/4匙白醋打至中小泡泡出现加入1/3的糖打发(剩余的糖分2次于中途加入直到打发)
7蛋白霜要打到硬性发泡(打蛋器拉起后尾端尖挺不下垂或微弯)
8将蛋白霜挖一点到(作法5蛋黄糊)里拌匀后在倒回来拌匀.直到蛋白霜.蛋黄糊完全融合
9筛进低粉.轻拌至无颗粒(动作请轻柔.以免消泡)
10将面糊舀些到奶油牛奶里搅匀.再倒回面糊中拌匀
11以上动作拌匀后.面糊完成(请依容器底部大小裁剪适当大小的烘焙纸舖进烤模底)
12将一半的面糊倒进容器里(此时的蒸锅要是已沸腾的状态)
13盖上锅盖先蒸3分钟
143分钟让表面的面糊有点凝结.才可以铺上馅料(不然是会全部沉入底部的喔)
15馅料舖完后再倒入剩下的面糊.盖上锅盖在蒸3分钟
163分钟后等表面凝结.平均的舖上剩下的馅料.盖上锅盖续蒸(鲜青葱蒸完变黄喔.若要放的话建议使用干燥葱~烘焙行有卖)
17大火蒸20-25分钟(依容器大小自行增减时间).出炉后先倒扣(比较不会消风).等略凉后即可脱模~
18也可以使用全蛋打发法.会比较简单喔~作法:1.全蛋 糖先打发至蛋液可画1字不会沉淀消失2.低粉分两次拌入(作法1)里.拌至无颗粒(动作要轻)3.挖点混合后的面糊至奶油牛奶碗里拌匀.再倒回面糊里拌匀(动作要轻.以免油水分离). 面糊完成.备用
