简介 享受美味也该考量到养生！ 近年市面上的桂圆蛋糕很夯，为迎合客源，大多以高油脂和膨松剂让成品松软润口，这些都是我们不想要的！ 为了家人的健康，我这配方没有大量的油脂，也能够吃到蛋糕的湿润，无需泡打粉的助发一样可以蓬松绵细，不用香精，口感Q弹的桂圆ㄧ样可以香气十足，绝对会大受家人欢迎的甜点喔～ 材料圆模1个 桂圆肉80g 养乐多1瓶 蓝姆酒15g 冰蛋黄5个 沙拉油60g 低筋面粉90g 冰蛋白5个 细砂糖60g 柠檬汁1小匙 玉米粉10g做法1

秤好所有食材，鸡蛋必须是冰的

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将蛋白、蛋黄分开（蛋白容器请严格执行无油无水）

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将桂圆切小块（不需太细）泡在养乐多里，隔热水将桂圆泡开后加入蓝姆酒拌匀备用

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将沙拉油加入蛋黄里，用手动打蛋器拌匀后，再将泡好的桂圆加入混合均匀

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面粉过筛，加入作法?，用手动打蛋器混合均匀，成为无粉粒的面糊

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打蛋白霜前先将烤箱以140°C预热

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蛋白先用打蛋器打出大泡泡,然后加细砂糖(分2次加入)，打至出现纹路时再加入另一半细砂糖、玉米粉和柠檬汁，打成尾端挺立的蛋白霜

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先取1/3份量的蛋白霜加入蛋黄面糊中切拌均匀

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再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌的方式混合均匀

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将拌好的面糊倒入8吋戚风活动圆模中，离桌面约10公分处摔下，震出较大的气泡

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移入已预热的烤箱先烤20分钟后，温度改为170°C再烤20分钟，以竹签插入中心，没有沾粘即可出炉

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蛋糕糊倒入烤模8分满即可，有多余的部分可以装纸杯烤

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出炉后先将烤模在桌面轻震两下，震出热空气

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放倒扣架架高放凉，待完全凉透后才可脱模

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切块上桌