1每位妈妈所端出来的乡下蔬菜汤可能每次都不太一样，因为基本上家里有甚么就煮甚么。在欧美除了蔬菜外也会加入豆类一起烹调。将蔬菜洗净、切小块。
2番茄和红萝卜用油先炒过，较能释出茄红素和β胡萝卜素。今天使用的蔬菜刚好包含了"彩虹"^_^
3加入其他的根茎菜、水、月桂叶或百里香。大火煮沸腾后转中火续煮到蔬菜变软、加盐调味。
4加入茄子煮五分钟，最后加入绿花椰菜煮二分钟熄火、撒胡椒粉。
5如果是晚餐食用，可以再加一罐颗粒番茄(挤碎)煮成浓汤，其他加洋葱、西洋芹、苹果等让汤头更浓郁，每周至少喝一次乡下蔬菜汤可以补足平时蔬菜摄取不足的营养。
6上桌。
