1将茄子冲洗干净，去蒂头，切5cm长一段，煮一锅水，水开放入茄子段汆烫5分钟，捞起放凉备用。 取一片薄猪肉片摊平在盘子内，放上一段茄子段。
2由猪肉片头开始包卷，直到薄肉片全数卷完即可。
3制作所有茄子肉卷。热平底锅，倒入少许橄榄油，将制作完成的茄子肉卷放入锅，以中小火盖上锅盖慢煎至双面金黄色，即可起锅。
4不洗锅，在锅内加入李锦记蒸鱼酱油1大匙。
5蒜头去膜切成末加入锅内拌炒。
6韭菜洗净切成末，加入拌炒。
7加入水2大匙，将酱汁煮开后熄火。
8将煮好的韭菜酱汁淋在茄子肉卷上，美味就能上菜喽～赶快邀家人一起品尝家的幸福味道吧。
