材料

鲜荷叶1张，冻杂菜粒160克，蜜豆(切粒)4只，葡萄干20克，洋葱(切粒)1/2个，芒果(切粒)1/2个，白饭480克，鸡蛋2只，干椰丝少许，番茄(去皮，切粒)1个。

调味料

盐1又1/2茶匙，鸡粉1/3茶匙，椰汁(后下)1//3罐。

制法

1、荷叶改成圆形，用滚水拖软，放在汤碟上。

2、蜜豆粒、洋葱和葡萄干一同汆水，沥干水分。

3、锅烧热，下少许油把鸡蛋炒至半熟，加入白饭，下调味料，以小火把蛋饭炒至干身，再放入冻杂菜粒和芒果粒炒匀。然后倒入椰汁拌匀，即上碟。

4、番茄和椰丝放在饭上，置焗炉中焗至金黄色，即成。

心得

1、椰汁不宜炒煮时间过久，否则会影响饭味。

2、炒饭前事前蒸热再下锅炒，效果更佳。

3、用隔夜饭作炒饭，不容易炒散。

4、增加此饭的风味，可以加入1又1/2茶匙咖喱粉同炒，改置于椰盅内，放入焗炉焗香后上桌。