1将虱目鱼头去鳃清洗干净。青葱与红辣椒切段；生姜切片，九层塔取用嫩叶部位。
2炒锅加入适量的香油，油热了转小火，将蒜头、生姜、红辣椒、青葱下锅爆香，接着将豆鼓放入炒出香味。
3将步骤(2)炒好的材料全部倒入已排好虱目鱼头的锅中，加入适量的盐、酱油与米酒，以及少许的白胡椒粉、高鲜味精或糖与辣豆瓣酱。
4加入冷开水至淹满鱼头为止，先开大火，沸腾时转微火，盖上锅盖以微火慢煮20分钟。时间到关闭炉火让其继续浸泡，会更入味。
5起锅上桌前，开启炉火加热至沸腾，接着放入九层塔，闷一下后即可盛盘。
6上桌。
