1准备所有材料。小鱼干先用水清洗沥干,建议挑选体型小的鱼干,口感会更佳。冰糖可先磨成细粒状。
2蒜头及辣椒使用食物搅拌器切成碎状,或手工切成碎状。
3倒入沙拉油热锅。
4加入蒜末使用中小火拌炒,过程中需不断翻炒避免黏锅。
5当蒜头炒至稍微上色时,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微挥发...(约3分钟)
6加入沥干的小鱼干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精挥发(过程中需不断翻炒),再加入豆鼓及冰糖,酱油炒至小鱼干入味。可先试吃一下,再依个人喜欢的咸度做调整。
7完成后的小鱼干辣椒酱,放凉冷却后再装瓶。空瓶请先用热水汆烫过,完全干燥才可使用。
8小鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐,咸香又辣的爽口,吃得到小鱼干与豆鼓结合出美妙的滋味喔!
