简介 这个经典百吃不厌的意式炖饭Risotto al Porcini，配上味道浓郁的牛肝菌，将整个炖饭口感提升。煮炖饭的秘诀是耐性，慢慢不停将米及高汤拌匀。高贵的意式炖饭在家也轻松做到！ 请也支持我的Facebook 专页唷*^O^* http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1 材料干牛肝菌25克 米Aborio150克 洋葱半个 蒜头2瓣 新鲜巴西里适量 白酒150毫升 蔬菜精1小块 奶油25克 帕玛森起司40克做法1

先用600毫升暖水浸干牛肝菌菇20分钟，沥干水备用。留浸菇的水备用

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将洋葱及蒜头切碎, 用一公升沸水与蔬菜精拌匀备用

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热锅下橄榄油，先炒牛肝菌一两分钟至软身，洒少许巴西里碎，盛起备用 再下少许橄榄油，下蒜茸及洋葱炒两分钟，下盐及黑胡椒粉调味。然后下米，炒一分钟，然后下白酒，不停搅拌

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当水差不多被吸收后，下浸牛肝菌的水及一大汤勺的蔬菜高汤，不停搅拌，每当水份吸乾，便下一大汤勺蔬菜高汤。煮大约二十分钟，如饭仍太硬，继续加汤煮至软身 饭煮至软身及自己喜欢的硬度后，下牛肝菌拌匀，离火，下奶油及20克起司，拌匀后，盖上锅盖待三分钟，最后洒上巴西里即成！