简介 随着食安问题手作风兴起 想吃煎饺也能自己从煎饺皮开始做起 从食材源头都能自己把关 让你不在为了看不出食品究竟添加了什么伤脑筋 材料中筋面粉300 冷水80公克 热水100公克 盐2.5公克 猪绞肉300公克 玉米粒1/3罐 红萝卜切末适量 黑木耳切末适量 川烫过的毛豆切末适量 红烧牛肉汤面1包 胡椒调味包1包 调味油包1包 太白粉10公克 中筋面粉少许做法1

准备煎饺皮材料

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将面粉放进钢盆内加入热水，用筷子拌匀(请务必使用筷子或其他工具，以避免烫伤)，拌匀后加入冷水拌匀

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接着用手将面团搓揉至光滑(约7~8分钟)

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搓揉好的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟

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趁面团松弛时间，开始准备煎饺馅料，(这里使用的毛豆切末，已经事先将毛豆川烫至熟才切末。煎饺馅料的红萝卜、毛豆、玉米、木耳均可替换成自己喜欢的材料)

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将味味面红烧牛肉汤面面块捏碎，川烫至半熟(约1分半钟)，水分沥干放凉备用

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绞肉放入钢盆内加入味味面红烧牛肉汤面-胡椒调味包&调味油包，当作醃肉的调味料，戴上手套后用手将调味料与绞肉混合均匀

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接着加入太白粉(也可用半颗蛋白代替)、红萝卜、 毛豆、玉米粒、黑木耳搅拌均匀

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接着加入已经放凉的味味面红烧牛肉汤面，搅拌均匀即可

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将已经松弛30分钟的煎饺皮分割成30份，每个约15~16公克(用保鲜膜盖住分割好的面团，以免面团干掉)

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在桌上撒上些手粉(中筋面粉)

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用擀面棍将面团擀成圆形薄片

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将面团放入适量的煎饺馅料

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对折包起，煎饺的包起形状依照每人手法不同，会各有不同形状，在此并不特别要求需如何包起，请务必将封口确实封起

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在盘子上撒上些中筋面粉，再放上包好的煎饺，以避免煎饺黏住盘子

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冷锅冷油直接放入煎饺，再加入约50CC的水(此照片的水为沸腾是因为忘了先拍照之后才补拍的)

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盖上锅盖中火闷7~8分钟即可(因为人工包的饺子难免有皮擀的厚薄不均，或是饺子大小颗等问题，若没有熟加些水再闷熟即可)

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确定煎饺都煎熟后即可盛盘